Cozinha Aberta

Bolachinha da Tia Rosa

Wed, 13 Aug 2025 00:30:00 GMT

Bolachinha da Tia Rosa - Goiabinha

Essa é uma receita de família que está guardada há muitos anos conosco, mas que vale a pena passar para vocês! Vocês nunca comeram NADA igual!

Bolachinha da Tia Rosa por Edgar Galluzzo

Essa bolachinha faz sucesso com quem experimenta! É tão viciante que você não consegue parar de comer.

Não sei como e nem quando nossa tia Rosa conseguiu esta receita, nem sabemos se é dela realmente. rsrsrs Mas, como ela fazia sempre, assim ficou conhecida.

Não vou enrolar muito no texto, SÓ FAÇAM! rsrsrs

Ingredientes

500g de gordura vegetal

500g de leite morno

1,100Kg de farinha de trigo

20g de açúcar

Raspas de limão (opcional)

10g de fermento biológico seco ou 30g do fresco

Quadradinhos de goiabada o quanto baste (aproximadamente 300)

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Modo de Fazer

Amorne o leite e dissolva nele o fermento e o açúcar.

Deixe descansar até formar espuma, por volta de 40 minutos.

Acrescente a gordura e metade da farinha, mexendo até formar uma pasta.

Junte as raspas de limão e o restante da farinha.

Misture até formar uma massa homogênea.

Deixe descansar até dobrar de volume.

Modelagem

Pese bolinhas do tamanho que desejar. Faço em torno de 7g.

Coloque um pedacinho de goiabada e enrole para que fique fechadinho dentro da massa.

Não precisa deixar crescer. Asse assim que completar a assadeira.

Deixe dourar e passe AINDA QUENTE no açúcar refinado.

Deixe esfriar e sirva.

Coxinha - Edgar Galluzzo

Tue, 12 Aug 2025 23:41:00 GMT

História da Carochinha - Coxinha

Ela ainda não tem uma história definitiva, mas nos ajuda a contar novas histórias.

Coxinha por Edgar Galluzzo

Que a coxinha é uma preferência nacional, todo mundo sabe! Mas será que todo mundo sabe de onde veio e como surgiu esse quitute simples, mas famoso em muitos lugares do mundo? Para responder a essas perguntas, fui pesquisar a fundo sua origem, e encontrei histórias completamente diferentes, que se passam no estado de São Paulo. Ao final, darei a minha versão, elaborada com base em pesquisas sobre a história do Brasil, que tanto estudo e adoro.

A primeira e mais difundida história data do século XIX e se passa na cidade de Limeira, no interior de São Paulo, na fazenda de Morro Azul. Dizem que a coxinha nasceu a partir de uma tentativa de uma cozinheira de tapear um garotinho, mais precisamente, o filho da Princesa Isabel com o Conde d’Eu, que só comia coxas de galinha. Diz a lenda que a cozinheira não tinha mais coxas suficientes para servir ao garotinho e, então, resolveu tentar enganá-lo, servindo outras partes do frango desfiadas e envoltas numa massa de farinha. Eureka! Habemus coxinha! (CAVAZIN, 2000.)

Já posso dizer que não acredito nessa versão, não é? A coxinha foi considerada comida de pessoas pobres por muito tempo, até ser alçada a um nível tido como mais alto, há pouco tempo, com a “gourmetização” da culinária básica brasileira. Não vejo como algo poderia ter surgido na alta sociedade e se tornado tão popular em tão pouco tempo, a ponto de virar “sinônimo” de pobreza.

A segunda história é completamente diferente e, embora muito carente de detalhes, me parece muito mais crível. Alguns historiadores acreditam que a coxinha surgiu durante a industrialização de São Paulo como uma forma mais barata e acessível de se consumir carne, servindo de alimento para os trabalhadores das fábricas (CASCUDO, 2014). Mesmo que essa história não conte em detalhes ou com referências o que realmente há por trás dessa criação culinária, acredito nela porque se aproxima mais do que tenho pesquisado por todo esse tempo, e que contarei na sequência.

A terceira, por fim, não é bem uma história, mas uma suposição baseada em algumas histórias, fatos e receitas de países que ajudaram no desenvolvimento do Brasil, como é o caso da Itália.

Entre os séculos IX e XII, a região da Sicília, onde hoje é a Itália, foi dominada por árabes muçulmanos que consumiam muito arroz com açafrão, condimentos e carnes. Segundo diz a lenda, o Rei Frederico II apreciava tanto o prato de arroz com açafrão que, por um capricho real, queria levá-lo a todo lugar para comê-lo a qualquer hora. Não se sabe quando, onde, como ou por que, resolveram fazer bolinhas de arroz fritas e recheadas, para que fosse mais cômodo levá-las em viagens longas. Nascia aí uma das mais deliciosas iguarias italianas, o arancino, no plural, arancini (KALIL, [s. d.]; MICHELIN GUIDE, 2021).

Muito tempo depois, em São Paulo, no final do século XIX e no início do século XX, houve uma grande imigração de italianos após a Abolição da Escravatura, no Brasil, e a Revolução Industrial, na Europa, a qual levou desemprego àquela região, impulsionando a imigração para a América. Chegando ao Brasil, em maior parte ao estado de São Paulo, os imigrantes italianos foram para as lavouras, onde trabalhavam cultivando café e uva e, em alguns casos, produzindo vinho.

Devido à tamanha população italiana na região, a cultura, os costumes e a culinária desse povo se mantiveram vivos, apesar de sofrerem modificações ao longo do tempo por causa da falta de ingredientes, o que levou a substituições e deu margem a criações e adaptações que se mantêm até hoje (COLLAÇO, 2011). Um dos produtos culinários introduzidos no Brasil foi o arancino, feito, como já dito, de arroz cozido e normalmente recheado com ragu de carne moída ou legumes cozidos, sendo modelado em formato de bola ou em formato cônico, em algumas regiões.

O fato de que o arancino foi introduzido em nossa culinária pelos trabalhadores italianos é o que me faz supor que ele pode ser a base do surgimento da coxinha, a rainha dos salgados. Hoje em dia, em algumas regiões da Itália, nossas coxinhas são vendidas como arancini brasiliani, e essa é uma pista significativa de que o nosso salgado pode ser filho da Itália.

Caldo-base de legumes

Ingredientes

3 kg de água

10 g de alho amassado

30 g de salsão picado em cubos

30 g de cenoura picada em cubos

100 g de cebola picada em cubos

2 folhas de louro fresco

Preparo

Primeiro, disponha todos os ingredientes em uma panela grande e acenda o fogo.

Espere ferver e cozinhe em fogo baixo por, aproximadamente, 45 minutos.

Retire a espuma que se forma na superfície.

Coe e reserve.

INGREDIENTES MASSA

2,75 kg de caldo-base

1,8 kg de água

450 g de manteiga ou margarina 80% de lipídeos

70 g de sal

2,57 kg de farinha de trigo peneirada

Preparo

Disponha na panela grande os ingredientes líquidos, a margarina ou manteiga e o sal.

Espere abrir fervura, baixe o fogo para o mínimo possível e adicione a farinha peneirada de uma só vez.

Misture sempre para não empelotar, puxando a massa das laterais para o centro, até que ela comece a se soltar do fundo da panela.

Mexa até que a massa fique lisa e homogênea (6 minutos aproximadamente). Caso esteja fazendo a massa com batata, acrescente-a neste momento. Após esfriar, sove a massa para homogeneizar.

Leve a massa à mesa ou bancada para esfriar.

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Recheio de Frango Cremoso

Ingredientes

3 kg de peito de frango desossado cortado em cubos

750 g de água

300 g de molho de tomate

2 g de curry

20 g de sal

350 g de cebola picada

20 g de alho picado

200 g de flocos de batata (ou 200 g de farinha peneirada)

10 g de salsa picada

Preparando

Na panela de pressão, coloque: o peito de frango desossado e cortado em cubos, a água, o molho de tomate, o curry, o sal, a cebola picada e o alho picado.

Misture bem, tampe a panela e acenda o fogo.

Após pegar pressão, baixe o fogo e cozinhe por 10 a 12 minutos.

Apague o fogo e não retire a pressão da panela – espere até que ela saia naturalmente.

Após a panela perder a pressão, abra-a e mexa o frango até que ele desfie por completo. Não retire o caldo e tome cuidado para não se queimar.

Acenda novamente o fogo e, assim que o caldo começar a ferver novamente, adicione os flocos de batata ou a farinha peneirada.

Mexa bem até o recheio começar a soltar da panela (aproximadamente 3 minutos).

Apague o fogo e acrescente a salsa para finalizar.

Jericalla

Sat, 04 Feb 2023 19:46:37 GMT

Jericalla - A mais tapatía das sobremesas

O que é aquilo? É um pudim? É um flan? É um creme brulè? NÃO! É uma Jericalla!

Jericalla por Edgar Galluzzo

Existem muitas versões que contam a história deste doce maravilhoso, porém, a mais aceita, é de que as freiras do Hospício Cabañas, em Guadalajara, tinham que alimentar tantas crianças que já não sabiam o que fazer. Um dia, fizeram uma mistura de leite com ovos e açúcar e lavaram passa assar, na esperança de chegar o mais próximo de um 'flan'. Como toda boa receita nasce de um erro, a freira esqueceu a receita no forno e deu uma 'tostadinha' na superfície. Depois de provar, ela percebeu que o negócio ficou bom e acabou servindo assim mesmo.

O negócio realmente ficou bom (rsrsrsrs), por que, depois de tanto tempo, ainda é muito popular por lá.

Mas, vocês perceberam a semelhança entre o creme brulè e o pudim? E isso não é mera coincidência, já que nós, latinos, tivemos e temos muitas referências europeias em muitos de nossos preparos. Com a Jericalla não poderia ser diferente e a cozinha espanhola ainda é muito presente na gastronomia mexicana. Exemplo disso, é o Churros e uma bebida chamada Horchata (que também ensinarei aqui no blog), que é feita a base de arroz e é uma verdadeira DELÍCIA.

Mas enfim, a Jericalla é um Manjar dos Deuses é vale a pena cada colherada. É cremoso, docinho na medida certa, com uma casquinha dourada que traz um toque de caramelo que complementa toda a experiência.

Bora preparar? Separa os ingredientes aí que eu te espero.

INGREDIENTES

1L de leite integral

1 ½ xícara de açúcar refinado

1 pau de canela

Casca de laranja e limão

1 colher (café) de baunilha

4 ovos + 2 gemas

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PREPARO

Aqueça o forno a 180ºC.

Ferva o leite com a canela e o açúcar.

Bata levemente, com um garfo, os ovos com as gemas e misture uma parte do leite ainda quente à esta mistura.

Mexa rapidamente para não empelotar e volte essa mistura à panela, mexendo sempre por 3 minutos.

Peneire a mistura e distribua em potinhos de vidro que possam ir ao forno ou um único refratário.

Aqueça água suficiente para o banho maria, coloque os potes ou o refratário em outra forma e preencha-a até a metade da altura dos recipientes.

Leve ao forno, a 180º por 45 minutos ou até que dourem por cima.

Deixe esfriar e sirva.

Totopos

Wed, 28 Jul 2021 04:25:02 GMT

Totopos - O verdadeiro nome dos Nachos!

Derivado das deliciosas tortillas mexicanas, os Totopos deveriam entrar para o ranking das maravilhas culinárias do mundo. Sequinho, crocante, com um sabor incomparável e que combina com tudo, principalmente com um guacamole recém preparado.

Totopos por Edgar Galluzzo

Quer saber mais sobre a história da tortilla mexicana e aprender como prepará-la, leia o artigo que escrevi aqui TORTILLA DE MILHO .

Dizem que os TOTOPOS foram apelidados de Nachos pelos estadunidenses depois de uma pequena confusão num restaurante mexicano no estado de Coahuila . Conta a história, ou uma versão dela, que as esposas dos militares estadunidenses chegaram a um restaurante e foram servidas com totopos e queijo derretido. Uma delas teria perguntado 'COMO SE CHAMA?' em um bom 'espanglish', referindo-se ao prato, ao que o garçom responde confuso, NACHO, referindo-se a ele mesmo.

A título de curiosidade, Nacho é um hipocorístico* do nome Ignacio, que é muito comum por aqui. Não sei se essa história é verdadeira, mas é engraçada, para dizer o mínimo. (risos)

Os totopos são feitos a partir de tortillas velhas e duras que já não podem ser consumidas devido a textura mais 'borrachuda'. Para aproveitar essas tortillas e evitar o desperdício, elas são cortadas em formato retangular e depois assadas ou fritas. Servem para comer aquele delicioso guacamole , acompanhar sopas, preparar outros pratos como o chilaquiles e a deliciosa sopa de tortillas (que também irei ensinar por aqui. Acho que estou me comprometendo demais. (risos)).

Bom, vou escrevendo a receita enquanto degusto meus totopos ainda quentinhos.

* Hipocorístico é uma palavra cuja formação fonética tem o objetivo de suavizar ou atenuar o som da palavra de que se origina.

INGREDIENTES

Tortilla de Milho

Óleo (para fritar)

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PREPARO

TOTOPOS FRITOS

Corte as tortillas de milho em formato triangular, como a pizza.

Aqueça o óleo como para fritar batatas e coloque alguns para fritar.

Mexa de vez em quando para que fritem por igual até que dourem levemente.

Escorra em papel toalha.

Sirva quentinho para aproveitar a máxima experiência do sabor.

Para armazenar, espere esfriar completamente e coloque em sacos bem fechados por até 5 dias.

TOTOPOS ASSADOS

Corte as tortillas de milho em formato triangular, como a pizza.

Aqueça o forno a 180º por 5 minutos.

Coloque os triângulos de tortilla numa assadeira e leve ao forno para tostar.

O tempo pode variar conforme o seu forno, mas fique de olho e retire ao perceber que já estão crocantes o suficiente.

Tortillas de Milho e Quesadillas

Wed, 28 Jul 2021 02:40:30 GMT

Tortilla e Quesadilla Mexicana - A base da alimentação de um povo!

LA TORTILLA DE MAÍZ é a base da alimentação mexicana. Utilizada de várias formas e em várias preparações, a tortilla é o nosso pão francês!

Quesadilla Mexicana por Edgar Galluzzo

TORTILLA, EL SOL DE MAÍZ (tortilla, o sol de milho).

Consumida em todo México por todas as classes sociais, a tortilla de milho tem, em sua história, um lado folclórico muito forte, em que diz ser criação da deusa Coatlicue .

A verdade por trás disso é que a cultura do milho sempre foi muito forte na meso américa, tanto que as civilizações pre colombianas já consumiam o milho como fonte principal de sua alimentação.

Historiadores encontraram evidências de que, na região de Oaxaca , no México, entre os anos 1500 e 500a.C, já se preparavam as tortillas da mesma forma que se prepara até os dias de hoje.

O milho é cozido com água e cal até amaciar e deixado a esfriar por até 14 horas para depois ser lavado e moído ou macerado até virar uma massa maleável. Este processo se chama NIXTAMALIZAÇÃO.

Com a tortilla é possível preparar milhares de pratos tipicamente mexicanos com variações de norte à sul do país. Um dia terei tempo de colocar todos eles aqui para vocês. É uma promessa. (risos)

Enquanto isso não acontece, vamos nos contentar e nos deliciar com a quesadilla , que se come a qualquer hora do dia, tanto no desayuno (desjejum, café da manhã), quanto no almoço, ou no jantar, ou no café da tarde ou até quando a lombriga está com fome. (risos)

Este prato consiste em aquecer a tortilla , espalhar sobre ela uma camada de queijo de sua preferência (aqui no México se utiliza o queijo Oaxaca , que é primo da nossa muçarela de nozinho), dobrar e esperar que a tortilla doure em alguns pontos e o queijo derreta. É simples, mas delicioso.

Os mais apaixonados por pimenta, como eu, acompanham as quesadillas com um sensacional e saboroso molho de molcajete (que irei ensinar em outra publicação) e uma boa porção de abacate cortado ou guacamole (que também irei ensinar em outra publicação). Estou me complicando com tantas promessas. (risos)

Aqui, ensinarei vocês a prepararem as tortillas a partir de uma farinha que encontramos facilmente no Brasil e que substitui muito bem a farinha de milho nixtamalizado. Espero que os mexicanos me perdoem e entendam que esta substituição é uma homenagem e uma forma de difundir a riquíssima culinária mexicana!

Provechito!

INGREDIENTES

TORTILLA DE MILHO

1 xícara de FUBÁ PRÉ-COZIDO FINO

1 xícara de água morna

Pitada de sal

QUESADILLA

Tortilla pronta

Muçarela, Queijo Nozinho ou Queijo de sua preferência

Para acompanhar:

Champignon Picado, Carne desfiada ou cortada, Carne moída refogada, Frango Desfiado, Presunto e etc.

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PREPARO

TORTILLA DE MILHO

Misture os 3 ingredientes e deixe descansar para hidratar.

Mexa até formar uma massa homogênea.

Deixe descansar por 5 minutos, coberta com plástico filme.

Corte a massa em 5 partes iguais, faça bolinhas e reserve.

Coloque uma bolinha entre 2 plásticos e aperte com ajuda de uma tábua de corte ou qualquer objeto que seja mais fácil e seguro para você.

Aqueça a frigideira e espalhe um fio de óleo com um pincel ou guardanapo.

Retire a tortilla do plástico e coloque com cuidado na frigideira quente.

Baixe o fogo para médio e deixe 1 minuto de cada lado, retire e guarde em saquinho plástico.

Mantenha na geladeira por até 5 dias.

Para preparar e antes de comer, aqueça no micro-ondas por 10 segundos para que fique macia.

RENDIMENTO: 5 Tortillas grandes

QUESADILLA

Aqueça a frigideira com um fio de óleo ou azeite e coloque a tortilla.

Espalhe o queijo e o acompanhamento na metade dela e dobre a outra parte sobre o recheio.

Baixe o fogo e deixe 1 minuto de cada lado ou até que o queijo derreta.

Se preferir, antes de dobrar a tortilla, acompanhe o queijo com champignon, carne moída, carne frita e picada, presunto ou o que você quiser.

Sirva ainda com molho de pimenta ou vinagrete com pimenta dedo de moça e coentro.

Pastel de Nata

Fri, 14 May 2021 06:09:17 GMT

Pastel de Nata - a Lisboeta mais famosa e gostosa do mundo!

A receita mais secreta do mundo (Coca-Cola perde feio) e também a que mais tem versões ao redor do globo (na terra plana talvez não exista hahahaha). Para entender sua origem, vamos enfiar a cara nos livros e dar aquela 'Googleada'.

Pastel de Nata por Edgar Galluzzo

Antes de começar a contar a história toda, quero confessar uma coisa pra vocês, meus queridos leitores: OS PASTEIS DE NATA DESTA FOTO, FORAM DEVORADOS TÃO PRONTO FORAM LIBERADOS DE SUAS FUNÇÕES DE MODELO. (risos)

Confissão feita, mas ainda não perdoado pelo pecado da gula, vamos à história.

Como eu já disse em outros textos, eu acredito que as grandes receitas do mundo nasceram de uma necessidade. O Pastel de Belém é um grande exemplo disso. Para contar a vocês como surgiu esta receita, vamos precisar entrar na história de Portugal e do Brasil.

Em 1820, em Portugal, acontecia o que ficou conhecido na história do país como Revolução Liberal do Porto, que exigia, principalmente, a proclamação de uma Constituição e a volta da corte que estava no Brasil.

No ano de 1834, todos os conventos e mosteiros foram fechados. Para sobreviver, os monges do Mosteiro dos Jerônimos, na cidade de Belém, começaram a fabricar e vender uns pasteis de nata com massa folhada que receberam o nome icônico de PASTEL DE BELÉM! O sucesso foi tamanho que, devido ao turismo crescente nessa região, o Pastel de Belém passou a ser conhecido mundialmente.

Sua 'receita secreta' é mantida intacta até hoje, dando margem à interpretações e reinvenções para quem, assim como eu, tenta reproduzir o mais próximo possível do sabor mais conhecido de Lisboa.

Talvez nunca saberemos a receita original, já que os donos da fábrica anexa ao mosteiro há mais de 100 anos garantem que apenas 8 pessoas carregam consigo a nobre missão de guardá-la. Enquanto isso não acontece, vamos nos deliciando com as diferentes apresentações que encontramos mundo afora.

Fiquem com a minha versão que é um compilado de várias receitas que encontrei por aí, que testei e peguei o melhor de cada uma dando um toque muito pessoal.

Ó pa!

INGREDIENTES

CALDA

1 xícara 1/2 (chá) de açúcar refinado

¾ de xícara de água

Casca de 1 limão ou laranja

1 rama de canela

1 colher (chá) de baunilha

CREME

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de de amido de milho

1 copo (requeijão) de leite

5 gemas

Calda já fria

MASSA

Massa folhada comprada pronta

Aprenda a minha receita clicando aqui: MASSA FOLHADA

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PREPARO

CALDA

Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa bem.

Após abrir fervura, conte 2 minutos e apague.

Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Acrescente a baunilha, misture e reserve.

CREME

Misture o leite com a farinha e o amido de milho.

Cozinhe até formar um mingau espesso.

Vá acrescentando a calda aos poucos e mexendo sempre, até incorporar. NÃO COLOQUE TUDO DE UMA VEZ PARA QUE SEU CREME FIQUE LISO E BEM MISTURADO.

Misture as gemas ao creme e reserve.

MONTAGEM

Abra a massa folhada e, com a ajuda de um cortador ou a boca de um copo, corte círculos de massa um pouco maiores do q a forminha.

Acomode o disco de massa nas forminhas e aperte levemente para assentar.

FINALIZAÇÃO

Feito isso em todas as forminhas, preencha a cavidade com o creme e leve para assar.

Forno a 220º ou a temperatura mais alta do seu forno, de 8 a 15 minutos.

Apague o fogo, deixe com a porta do forno aberta e mantenha os pasteis dentro do forno por 8 ou 10 minutos, para que esfriem devagar. Isso evita que o creme murche muito rapidamente.

Sirva quentinho ou morno, polvilhado com açúcar de confeiteiro e canela.

Massa Folhada

Mon, 03 May 2021 15:26:11 GMT

MASSA FOLHADA - O terror de alguns, o amor de outros, o prazer de todos!

Quem resiste àquela Massa Folhada bem feitinha, nada gordurosa e beeeeem crocante? Eu, particularmente, não consigo e ainda invento milhões de coisas para fazer com ela.

Massa Folhada por Edgar Galluzzo

Que a massa folhada é deliciosa, isso todos nós já sabemos, certo? Mas, você sabia que ainda existe uma grande discordância sobre sua origem? Pois é, alguns países querem ser o pai da criança. (risos). Vou colocar algumas coisas que li em vários livros e sites durante minhas pesquisas e, ao final, colocar a minha teoria que tem algum sentido.

Apesar de eu acreditar que a massa folhada tenha realmente nascido na França, devido às peculiaridades de seu preparo, principalmente a quantidade de manteiga, algumas pessoas dizem que o surgimento da massa folhada aconteceu ainda na antiguidade, talvez pelas mãos dos gregos ou egípcios. Eu, particularmente, não acredito nesta versão, até por não haver similaridades entre as duas culturas para que exista tamanha confusão.

É sabido que, de forma geral, a culinária francesa se utiliza de muita manteiga e não poderia ser diferente com esta maravilha. Se há alguma teoria que faz o maior sentido, é esta. (risos)

Até mesmo dentro desta teoria há muitas controvérsias, pois a cada literatura que consultei para poder escrever aqui para vocês, encontrei vários nomes de possíveis criadores. Então, devido à estas discordâncias, resolvi não citar nenhum deles e focar somente no país que eu acredito ter registrado a sua certidão de nascimento. (risos)

Pesquisando também sobre o croissant, descobri teorias que garantem que o pão folhado foi criado em Viena, na Áustria e foi aperfeiçoado pelos franceses.

Neste ponto entra a minha TEORIA PESSOAL. Acredito eu, que algum padeiro francês ou seu ajudante, esqueceu de acrescentar levedura à massa de croissant e, ao assar, o que era para ser um pão, acabou virando uma massa cheia de camadas e craquelada. Que acidente delicioso!

Esse é um erro que eu adoraria agradecer ao estagiário. (risos)

Mas e aí, bora aprender a massa folhada mais fácil e deliciosa da sua vida?

INGREDIENTES

MASSA FOLHADA

620g de farinha de trigo

3g de sal

3g de açúcar

30g de óleo

1 ovo (pese para saber o tamanho)

Água até completar 340g (entenda no vídeo)

PARA FOLHAR

380g de manteiga pra folhar

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PREPARO

Massa

Misture todos os ingredientes e sove até formar uma massa lisa e não pegajosa.

Cubra com um plástico e deixe descansar por 5 minutos.

PARA FOLHAR

Coloque a manteiga entre dois saquinhos e abra em 18cmX13cm aproximadamente.

Leve à geladeira por 20 minutos.

DOBRAS

Abra a massa com tamanho equivalente a 3 vezes o tamanho em que abrimos a manteiga.

Acomode a manteiga no centro da massa e sobre as extremidades por cima dela (como no vídeo ao lado).

Siga o passo a passo como demonstrado no vídeo.

Biscoito de Mel

Tue, 27 Apr 2021 02:19:55 GMT

Pão de Mel é o ganha pão de muita gente no Brasil, mas de onde será que ele veio?

Eu vendia pão de mel para ajudar meus pais e conseguir pagar a passagem do ônibus para ir e voltar da escola. Tenho certeza, que muitos de vocês que estão lendo esse artigo agora, estão se identificando com esta parte da minha história, mas de onde será que o pão de mel veio e por que se tornou tão popular a ponto de ser vendido, tanto em lojas chiques quanto por vendedores ambulantes nas ruas do nosso país?

Biscoito Pão de Mel por Edgar Galluzzo

De sabor único, aroma intenso de especiarias, docinho na medida certa, com cobertura de açúcar ou cobertura de chocolate, o pão de mel se popularizou por aqui e também no mundo.

Para saber onde esta delícia teve a sua certidão de nascimento registrada, fui a campo novamente, dei aquela 'Googleada' básica e enfiei a cara nos livros em busca dessa informação.

De uma forma geral, devemos pensar que os ingredientes que compõem a receita desta iguaria não são difíceis de encontrar e estão disponíveis em qualquer lugar do mundo. Onde tiver mel, ovo e farinha, haverá uma variação do pão de mel. Trigo, abelha e galinha, também! (risos)

Algumas literaturas dizem que o Pão de Mel nasceu na Rússia e foi batizado de pryaniki , tendo como base estes ingredientes, suco de frutas e cobertura de açúcar.

Já outras literaturas afirmam que o Pão de Mel nasceu na Europa, sem especificar exatamente aonde. Talvez na parte europeia da Rússia. (risos)

Esta versão europeia do Pão de Mel, se assemelha mais a um biscoito de gengibre do que a um bolinho, propriamente dito. Apesar de utilizar dos mesmos ingredientes, a aparência é completamente diferente.

Durante minhas 'Googleadas', me deparei com uma foto do pryaniki e me convenci de que, realmente, o Pão de Mel fala russo fluente. Vou até dar um tempo no texto pra você ir ao www.google.com e ver com seus próprios olhos.

.............................tô te esperando!

Viu como são muito parecidos aos biscoitos que compramos no supermercado? Sim, nosso tão brasileiro Pão de Mel fala russo, usa tamanco de madeira e decora sua casa com Matrioskas. Quem diria!

Então, davay uchit' ? Digo, vamos aprender?

INGREDIENTES

PASSO 1 - MOSTO

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de açúcar refinado

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (café) de cravo em pó

1 colher (sopa) de cacau ou chocolate em pó

1 ovo

3/4 de xícara de água ou chá de sua preferência

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina derretida

1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de fermento em pó para bolos

3 colheres (sopa) de leite em pó

1/4 de xícara (chá) de mel

PASSO 2 - MASSA

4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Mosto

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PREPARO

MOSTO

Num bowl, misture todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea e líquida.

Massa

Junte o mosto com a farinha e misture até formar uma massa maleável, mas ainda pegajosa.

Não precisa sovar muito, somente até formar uma bola de massa mais pesada.

Coloque a massa em plástico próprio para alimentos e leve à geladeira por, pelo menos meia hora.

Após o tempo de descanso, retire da geladeira e modele.

MODELAGEM 1

Faça bolinhas do tamanho que preferir e coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha para evitar que grudem.

Deixe uma distância de 1cm entre cada bolinha e leve para assar.

MODELAGEM 2

Coloque a massa entre dois plásticos e abra com a ajuda de um rolo de macarrão até a espessura de 3mm.

Corte moedinhas com um cortador ou com a boca de um copo pequeno, coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha para evitar que grudem.

Asse em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente, 10 a 12 minutos ou até que dourem levemente.

Deixe esfriar completamente para cobrir com chocolate ou calda de açúcar.

COBERTURA DE AÇÚCAR

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de água

Leve ao fogo médio, sem mexer, por 8 minutos (ponto de bala dura).

Retire do fogo e comece a mexer a calda devagar ( CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAR ) até começar a ficar esbranquiçada e açucarar nas laterais da panela.

Derrame a calda sobre os biscoitos, já frios, e misture devagar até que comecem a açucarar.

Deixe secar numa mesa ou numa forma e embale como desejar.

Durabilidade: 15 dias em potes fechados ou até 1 mês em saquinhos selados.

Pão de Batata

Mon, 26 Apr 2021 06:38:28 GMT

Pão de Batata, uma iguaria 100% Brasileira. Será?

É indiscutível que o Pão de Batata é muito apreciado nas salgaderias brasileiras. Eu mesmo sou apaixonado e não resisto quando saem recém assados. Mas será que ele foi criado no Brasil?

Pão de Batata por Edgar Galluzzo

Não dá para negar que a gastronomia brasileira é rica, cheia de referências e adaptações de pratos de outros países. Somos muito criativos e, modéstia a parte, conseguimos melhorar muitos deles. (risos)

O Pão de Batata é outro bom exemplo disso. Em minhas 'Googleadas' e pesquisas na literatura da boa panificação, descobri que o nosso Pão de Batata foi criado na França - e não poderia ser diferente - no ano de 1749 pelo cientista Antoine-Augustin Parmentier. Após a Revolução Francesa e a Queda da Bastilha, a escassez de ingredientes fundamentais para a produção de pães foi inevitável, com isso, Antoine ficou encarregado de descobrir uma forma de se produzir pão sem ou com o mínimo de farinha de trigo ou centeio.

É meus queridos leitores, nosso Pão de Batata não nasceu em terras tupiniquins, mas como eu disse anteriormente, somos criativos e conseguimos melhorar qualquer receita que venha de fora.

Antoine criou o Pão de Batata, mas ele não contava que, 200 anos depois, nós inventaríamos o Catupiry© e juntaríamos estas duas maravilhas numa só receita! Durma com essa Antoine. (risos)

Esta massa é muito versátil e você pode rechear com o que quiser, inclusive recheios doces!

Se você é como eu e nunca diz não a um Pão de Batata bem quentinho, fofinho e adocicado, acompanhe comigo esta receita e faça ainda hoje para aquele café da tarde.

Merci beaucoup, Antoine, mas agora deixa comigo!

INGREDIENTES

PASSO 1 - ESPONJA

5 colheres (sopa) de farinha de trigo COMUM

1/4 de xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de açúcar

10g de fermento biológico seco (1 envelope) ou 30g de fermento biológico fresco (2 tabletes)

PASSO 2 - MISTURA DOS LÍQUIDOS

2 ovos médios

3/4 de xícara (chá) de leite

1/4 de xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de sal

2 1/2 xícaras (chá) de açúcar

350g de batata cozida e espremida

PASSO 3 - MASSA

6 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo COMUM

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PREPARO

ESPONJA

Num bowl, misture todos os ingredientes até formar uma massinha pegajosa.

Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.

MISTURA DOS LÍQUIDOS

Misture todos os ingredientes líquidos, o açúcar e a batata espremida.

Passo 3 - Massa

Misture os líquidos com a esponja já crescida e acrescente a farinha toda de uma vez.

Mexa até a massa começar a se juntar e leve para a mesa.

No início, vai parecer que a farinha não será completamente absorvida, mas continue misturando que dará tudo certo.

Não precisa sovar muito, somente até formar uma bola de massa mais pesada.

Deixe coberta com plástico por pelo menos 2h ou até 24h na geladeira.

Esta massa fica um pouco pegajosa após a fermentação, então você pode utilizar a bancada untada com óleo ou polvilhada com farinha de trigo.

Corte 42 pedaços iguais, boleie, recheie como desejar e disponha na assadeira.

Se preferir, cubra com plástico e deixe descansar por 15 minutos antes de pincelar e levar ao forno.

Forno a 180ºC por 10 a 12 minutos ou até que doure.

Para recheios doces, dê preferência para aqueles ditos forneáveis, pois ele aguentam a temperatura do forno e não vazam.

Quindim - Origem, Receita e Variações

ed_dego@bol.com.br (Edgar Galluzzo) — Mon, 26 Apr 2021 05:19:36 GMT

Quindim, o doce Português mais brasileiro que existe!

Um doce nascido nos conventos portugueses, sofreu algumas modificações com o passar do tempo, conquistou o nosso paladar e entrou para o hall das receitas clássicas brasileiras.

Quindim de Maracujá por Edgar Galluzzo

Sempre tive a curiosidade de saber o que quer dizer QUINDIM e de onde veio este termo, então, fui à campo pesquisar. Dei uma 'Googleada' e me deparei com duas histórias que até têm algo de parecido, mas só uma delas me dá aquela sensação de ser verdade.

Um doce chamado Brisa do Liz (que tem a mesma base do nosso quindim, mas que leva amêndoas em vez de coco ralado), nasceu em Portugal, onde uma senhora chamada D. Georgina viveu sua juventude e aprendeu a receita num convento, mais tarde levando consigo à Angola.

No site https://www.brisasdoliz.pt/histori a esta história está detalhada, mas devo confessar algo. Sempre me causa um certo estranhamento o fato de criarem histórias onde famílias abastadas estão por trás de criações tão fenomenais quando, na verdade, temos a consciência de que não é bem assim. Vide o caso da coxinha, tão popular em festas, conhecida como 'comida de pobre' e que segue o mesmo roteiro quando se trata de sua criação: Uma família abastada do interior de São Paulo, bla bla bla bla bla.

Mas, voltando ao Brisa do Liz, este doce tem a mesma base do que nós conhecemos como Quindim. Como dito anteriormente, a diferença entre as versões deste doce, além do óbvio, O NOME, é que a versão lusitana é feita com amêndoas e a versão nordestina/africana é feita com coco ralado (que também é uma amêndoa, diga-se de passagem). Ao chegar ao Brasil através das mãos das escravas dos colonizadores portugueses, o doce foi rebatizado com o termo QUINDIM que quer dizer MOLEJO, REQUEBRO, meiguice, dengo, encanto, carinho .

Brisa do Liz ou Quindim? Português ou Afro-Brasileiro? Cada um tem sua peculiaridade e eu tomei a liberdade de entrar nesta discussão com a minha versão desta iguaria: a sua majestade, o QUINDIM DE MARACUJÁ!

INGREDIENTES

PASSO 1 - GELEIA DE MARACUJÁ

1/4 de xícara de polpa ou suco concentrado de maracujá

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (café) de amido de milho

¼ de xícara de água

PASSO 2 - MISTURA

15 gemas

1 xícara de açúcar

½ xícara de coco fresco

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PREPARO

GELEIA DE MARACUJÁ

Numa panela, misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio até engrossar.

Coloque em um pote plástico e cubra com um plástico filme em contato para não formar película. Reserve até esfriar completamente.

MISTURA

Misture o coco fresco com o açúcar e deixe descansar por 30 minutos para que o açúcar comece a derreter.

Junte as gemas e a geleia de Maracujá já fria.

Misture bem até homogeneizar.

Passo 3 - MONTAGEM

Aqueça o forno a 190°C.

Unte as forminhas com manteiga ou margarina e açúcar refinado.

Coloque a massa nas forminhas até próximo da borda.

Coloque as forminhas em uma forma alta e coloque água quente até a metade da altura das forminhas.

Asse em banho maria por 30 a 35 minutos ou até que, ao tocar, você sinta que está firme.

Deixe amornar e desenforme.